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Während Karotten, Pastinaken, Rote Rüben, Schwarzer Rettich, Grünkohl und verschiedene Salatsorten im Winter von unserem eigenen Bauernhof kommen, haben sich unsere regionalen Partnerbetriebe auf gelbe Rüben, Sellerie, Schwarzwurzeln, Weißkraut, Blaukraut sowie Kohl und Chinakohl spezialisiert. So sorgen eure Biokisten und auch unser Bio-Frischmarkt selbst im Winter für willkommene Abwechslung auf den Tellern.
Das Lagergemüse wird möglichst spät vor den ersten Frostphasen Ende Oktober bis Mitte November geerntet und in großen Holzkisten luftdurchlässig und dunkel eingelagert - bei 98% Luftfeuchtigkeit und einer Temperatur von +1°C. Diese werden dann je nach Bedarf laufend aufbereitet, d.h. gewaschen und sortiert. Wichtig für die Haltbarkeit ist der Erdanteil, mit dem das Gemüse in den Holzkisten eingelagert wird. Durch die Erde kann das Gemüse die Feuchtigkeit besser halten.
... kommen in der kalten Jahreszeit Grünkohl und Porree. Das Lauchgemüse wird in frostfreien Phasen frisch vom Feld geerntet oder kurzfristig bei -1°C eingelagert, sodass der Porree friert um haltbar zu bleiben.
Mehr zu diesem Thema und zu unserem Wintergemüseanbau:
Neben dem vor dem ersten Frost eingelagerten Gemüse wird auf unseren Feldern zur Zeit Porree und Grünkohl geerntet. In unseren unbeheizten Folienhäusern gedeihen bei diesen winterlichen Temperaturen verschiedene Salate. Unser Gemüse aus der eignenen Landwirtschaft im Winter hier im Überblick:
