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Ein g’schmackiger Traum in Grün: Unser cremiges Frühlingskräuterrisotto mit Spargel sorgt für Frühlingsgefühle auf deinem Teller. Gleich ausprobieren und genießen!
| 500 | g | Spargel , grün |
|---|---|---|
| 1 | Bund | frische Kräuter (Rosmarin, Thymian, Oregano, Petersilie etc.) |
| 2 | Tassen | Kresse |
| 1 | Stk. | Zwiebel |
| 3 | EL | Butter |
| 250 | g | Cocktailtomaten |
| 1 | TL | Agavendicksaft |
| 400 | g | Risottoreis |
| 200 | ml | Weißwein |
| 1000 | ml | Gemüsebrühe oder Spargelfond |
| 150 | g | geriebener Parmesan |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer gemahlen |
Den Spargel gründlich waschen. Wenn weißer Spargel verwendet wird, diesen schälen. Holzige Enden großzügig wegschneiden. Spargelspitzen abschneiden und beiseitelegen. Stangen in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Zwiebeln fein würfeln, Kräuter waschen und trocken schütteln und fein hacken.
Die Tomaten halbieren und zur Seite stellen.
1 EL Butter im Topf erhitzen, die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten und den Risottoreis mitdünsten. Hitze erhöhen, den Wein dazugeben und verdampfen lassen. Bei schwächerer Hitze nach und nach mit dem Spargelfond aufgieße, dabei häufig umrühren. Nach gut 15 Minuten 2/3 vom Spargel und die Hälfte der Kräuter dazugeben und mitgaren, bis der Reis sämig ist, die Körner aber noch Biss haben.
In der Zwischenzeit die Kirschtomaten und den restlichen Spargel mit dem Agavendicksaft und etwas Butter glasieren und warmhalten. Jetzt die restliche Butter und den Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auf einem Teller anrichten, mit den restlichen frischen Kräutern bestreuen und die Kirschtomaten und den Spargel darauf verteilen.
