Orangeat

Zubereitung

Die Orangen schälen und das Weiße an der Schale lassen. Die Schalen in kleine Stücke schneiden.

In vielen Rezepten wird die Entfernung des weißen Anteils wegen der Bitterstoffe empfohlen, aber im weißen Gewebe sitzen viele sekundäre Pflanzenstoffe wie zum Beispiel Flavonoide, die unseren Zellen helfen, sich vor freien Radikalen zu schützen, weshalb wir auch diesen Teil der Orange verwerten. 

Damit die Bitterstoffe verschwinden, werden die Schalenstücke 3 Min. gekocht und das zweimal hintereinander. Das Wasser zwischendurch abgießen und durch frisches ersetzen.

Die Schalen anschließend gut abtropfen lassen und wiegen. Anschließend exakt die gleiche Menge Zucker verwenden (350g ist nur ein ungefährer Richtwert) und alles in einen Topf geben. Nun noch 100 ml Wasser darüber und das Ganze aufkochen lassen. Anschließend 1 Std. bei niedriger Hitze köcheln lassen.

Danach Orangenstücke abseihen. Den leckeren Saft kannst du zum Beispiel für Panna Cotta verwenden. Verteile anschließend die Orangenschalen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech und schiebe es bei 60 °C (Umluft) für zwei Stunden auf der mittleren Schiene in den Herd. Zwischendurch immer mal lockern und neu verteilen.

Nach dem Trockenvorgang im Herd, die Schalenstücke abkühlen lassen und anschließend in Gläser füllen und Zucker dazugeben. Das Ganze schütteln.

Unser Tipp: Wenn du das Orangeat nicht gleich verwendest, gib ab und zu Zucker hinzu und schüttel das Glas. Das verhindert ein Verkleben.