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Kürbis und Salbei - wir finden: eine Kombination die du auf jeden Fall einmal ausprobieren solltest. Unsere Biohof-Küche hat daraus flaumige Kürbisngnocchi gezaubert.
| 1 | kg | Hokkaido |
|---|---|---|
| 200 | g | Mehl |
| 1 | Stk. | Ei(er) |
| 80 | g | Butter |
| 1 | Handvoll | Salbeiblätter, frisch, nach Belieben |
| 1 | Prise | Salz |
| 50 | g | Bergkäse |
Hokkaido waschen, in Spalten schneiden und anschließend von den Kernen befreien. Die Spalten in in einer mit etwas Öl beträufelten Auflaufform oder am Backblech bei 200°C ca. 50 Minuten im Backrohr garen lassen. Wer möchte kann die Spalten anschließend ganz einfach vom weichen Kürbisfleisch ablösen. Grundsätzlich kann man die Schale des Hokkaidos allerdings problemlos mitverzehren.
Die warmen Kürbisspalten durch eine Kartoffelpresse drücken, das entstandene Püree salzen und in einer Schüssel gut abkühlen lassen. Im nächsten Schritt Ei und Mehl zugeben und zu einer homogenen Masse vermischen. Der Teig sollte dabei zart bleiben und nicht zu kleben beginnen. Bei Bedarf kann hier noch etwas Mehl oder auch etwas Kartoffelstärke beigemengt werden.
Fertigen Teig zu fingerdicken Rollen formen, kleine Gnocchi abschneiden oder mit der Hand formen. Flachgedrückt mit einer Gabel entsteht so die typische Form. Die Gnocchi dann nach und nach in kochendes Salzwasser geben und bei reduzierter Hitze 2-3 Minuten garen lassen. Sobald die Gnocchi an die Oberfläche treiben herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Salbeiblätter zugeben und kurz erhitzen ohne dass die Butter braun wird. Die Salbeibutter anschließend über die Kürbisgnocchi gießen und mit reichlich geriebenen, würzigem Bergkäse (z.B. unsern Bergrebellen) garnieren.
